近年新曆年頭、農曆新年之前，有一個必要趁的墟。
「本地漁農美食迎春嘉年華」（FARMFEST 2012），是由漁護署舉辦，蔬菜統營處、漁類統營處協辦的，至今已是第六個年頭。
這個全港一年一度的漁農界最大型的展銷會，一連四日在花墟舉行（2011年12月31日至2012年1月3日）。
本地的農友都會拿最好的出來，非常熱鬧，筆者當然不能錯過。
本地漁農業盛事 攤位曬冷
這個漁農展愈來愈見規模，2007年才百多個參加單位，今年已多達三百個了。消費者的反應亦很好。根據官方的估計，今年入場人數多達28萬人次呢！獲漁護署邀請參加的農友包括菜、魚、豬和雞。但菜農（大多是有機的）佔大多數。另外有很多檔位展銷海味（一部分是本地漁民的出品）。因為時近農曆新年，有很多人就選擇在這個時候大量入貨。豬和雞農也有參加，但規模就非常小。尤其是因為禽流感問題，雞農的檔口基本上都沒有開。參展期間，每日二時許，有豬檔農友派乳豬給在場的人吃。
如果一直都有來這個農墟的，必會感覺到香港的農業far from over！在這幾年間，更是不斷進步的。無論是菜或魚，品種多了且質素也愈來愈高。大家對自家的出品都非常的自豪。一如既往，帶備一輛車（手拉的）去入貨。
今年最特別之處是第一次出現有機魚。香港有機魚認證的標準是2010年底才正式通過。每年，要申請有機漁場牌照的都要經過「香港有機資源中心」的審核，才能得到認證。而這個牌照只有一年期。就中心的網頁所見，暫時，就只有「楊氏水產」的魚場得到認證至2012年底。品種方面，楊氏只會集中出產有機寶石魚，其他的品種如烏頭和龍躉則會照優質、常規的飼養。在場內，見到他們檔口人山人海。大家都對他們的魚非常感興趣。
有機魚認證 吃得健康又環保
有機還有機，味道始終是選擇時最重要的因素之一。楊氏弟弟Stephen之前介紹，寶石魚的肉地厚，而且多油，除了中式的蒸和炆，做西餐也不錯，故今次買的一條，也想試試西式的做法。
在場買的魚都只是冰鮮的，未有打鱗或劏好。回來劏的時候，發覺魚肚是脹卜卜的，內裏有一大塊肥膏！將肉片了兩大塊出來，而魚骨則斬成小件，留下用來放湯。我只用了最簡單的調味，就是鹽，醃後再煎來吃。寶石魚其中一個特別之處就是味道甚為中立，因為新鮮，沒有腥味，也沒有淡水魚的一般泥味。而且這麼大的一條魚，煎得皮脆而肉還是嫩嫩的，一點也不覺老或「嚡」。這樣的皮、肉質，用來炆也肯定是不錯的。個人認為，這種魚比什麼海班還好吃。再考慮到環保、深海大魚積聚的各種環境毒素和重金屬等因素，有得揀我是肯定會選擇吃這個寶石魚！
農墟主題：有機番薯結球白菜
至於配菜，我用了在漁農展買的有機椰菜花。這個椰菜花與平常見的有點不同，就是梗的部分比較長。先將椰菜花蒸熟，再加點焗蒜、奶油、牛奶和調味等，用攪拌器打至變成蓉，代替薯蓉。又高纖，又健康。
除了魚，當然不能不提有機菜。每年漁農展都有不同的主題，今年的是番薯和結球白菜。後者我也找不到。據菜統處的Kenneth解釋，結球白菜是像大一點的娃娃菜，比傳統的紹菜短小。在場內不多見，可能是因為天氣的問題，農友還未能及時收割，亦可能要等到月尾的農曆新年才推出。
很記得前幾年到農墟的時候，大家都還在摸索有機的種植方法，有機菜的品種不多，種出來的質素非常參差，數年間，已見進步不少。經有機資源中心認證的菜場亦增加至92個 （http://www.hkorc-cert.org/clist.htm）質素好多了之餘，品種也增加了。還有一些在玩color variation的，例如彩色的蘿蔔，有黃色、橙色和紫色的。此外亦有不同顏色的菜頭，有橙色的，也有黃色的，叫金菜頭。今屆主題之一的番薯，在今年一月一日的〈家常便飯〉已介紹過。近年香港的有機番薯，實在種得很不錯。漁護署和菜統處共同編制了一本《香港休閒農場指南》，詳細介紹本地的有機菜場、聯絡方法、如何安排參觀和各種有關有機種植的知識等，有興趣的不妨瀏覽以下網址。
http://fedvmcs.org/farm_index.php
自製肥美蘑菇批
但有一樣東西我是一直找得很辛苦的，就是菇類的食材。本地出產的菇不多，去年，就有一個較有規模的菇場關閉了。今年，給我找到了一檔，當然不會放過。他們有普通的button蘑菇，而我就買了數隻portabella蘑菇回來。
Portabella是大而肉厚的菇，最好是用來釀點味道比較濃的食材。先用布將菇抹乾淨，剝掉菇蒂另作處理。在雪櫃內找到一些之前做好的自家製kimchi（泡菜）及免治豬肉餅，可用來釀在菇內。將菇放在預熱的焗爐內焗25分鐘便成。另外剝掉的菇蒂則用水洗乾淨，切成薄片，與煎好的寶石魚骨一併用來熬湯。再加點南丫島的昆布和布包豆腐。只有五個菇蒂，但湯卻出奇的菇味濃郁，非常驚喜。
作者簡介
嗨！我係Agnes。
現今租貴加上好食材難尋，上館子反而很難吃到健康和有真味好東西，於是，我一於自己煮食。
我每期都會帶大家去行街市，逐個蒲，逐個檔去找尋健康真味，謂之良食追尋。
文、圖 鄺易行（www.goodfoodwatch.com）
編輯 蔡曉彤
